Glucides, Lipides et protéines
Les glucides sont composés en grande partie de sucres retrouvés dans les fruits, les légumes, les friandises, le miel, les jus, les produits céréaliers. Les glucides fournissent de l'énergie à court terme aux muscles et au cerveau.
L'amidon fait partie de la famille des glucides en libérant des sucres au moment de la digestion. L'amidon est retouvé dans les céréales, dans les farines (blé, maïs, riz, pâtes alimentaires, pain), dans les légumineuses (pois, haricots) et dans les tubercules (pommes de terre, bettraves, navets).
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Capsule Scientifique
Les fibres alimentaires proviennent des parois des cellules végétales. Cette membrane cellulaire contient de la cellulose, qui est un assemblage complexe de glucose, que l'être humain est incapable de digérer. Cette caractéristiques assure une des fonctions essentielles du corps qui est l'élimination des déchets qui peuvent lui nuire.
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Les lipides comprennent les huiles et les graisses d'origine animale ou végétale retrouvés dans le beurre, la margarine, la crème, les noix, le fromage, les viandes et substituts et les croustilles. Les lipides fournissent de l'énergie à long terme.
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Les protéines et les acides aminés qu'elles contiennent constituent l'élément de base des cellules. Ils permettent de construire et de réparer les os, les muscles et la peau. Pour plus d'information sur les protéines, consultez la page Les Protéines.
Les besoins alimentaires quotidiens moyens à l'adolescence: 55% de l'énergie totale ingérée provient des Glucides soit l'équivalent de 340 g, 30% des lipides ou 85 g et 15% des protéines (93 g).
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